Tag Archives: light

Risotto zafferano e carne al “fuoco”/Saffron risotto and meat on “fire”

Vi proponiamo questa simpatica ricetta, ottima da realizzare nel periodo autunnale, per valorizzare una delle principali risorse regalate dalla terra di Lomellina: il riso.

Il risotto impiattato

Il risotto impiattato

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di carne trita di manzo (sceltissima)
  • 1 litro di brodo vegetale (da preparare con un dado e mezzo vegetale)
  • Mezza cipolla tagliata finemente (meglio se rossa di Breme o Tropea, particolarmente dolce);
  • Un filo d’olio extra vergine di oliva d buona qualità;
  • Una sottiletta
  • 20 gr di grana padano grattugiato
  • mezzo peperoncino cayenna
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione del brodo:

E’ importante utilizzare brodo esclusivamente vegetale. Per prepararlo potete utilizzare verdure miste (carota, sedano, cipolla, ecc) oppure, come abbiamo fatto noi, un dado vegetale e mezzo (il che vi consente di gustare questo piatto anche se avete poco tempo). Fate scioglier il dado e portate ad ebollizione. Mantenete il brodo coperto e sempre caldo, per evitare che, una volta aggiunto al riso, non rallenti la  cottura.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO

Fate scaldare un tegame antiaderente alto circa 20-25 cm; aggiungete l’olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata finemente. Lasciate soffriggere per brevissimo tempo, facendo attenzione a non lasciar bruciare la cipolla, che poi ritrovereste nel piatto dando una cattiva immagine del vostro risotto. Aggiungete il riso e alzate il fuoco, lasciandolo tostare 2 o 3 minuti. Questa fase è molto importante perchè la tostatura permette di “sigillare” il chicco di riso mantenendo all’interno gli amidi. Cominciate a versare il brodo; all’inizio aggiungete due o tre mestoli, in modo da coprire completamente il riso. Fate cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare (non smettere di mescolare è fondamentale per la buona riuscita del risotto. Se avrete pazienza, il brodo verrà ben incorporato nel riso, che cuocerà in modo armonioso e uniforme, diventando gonfio e gradevole. Non commettete l’errore di coprire il riso con il brodo e “abbandonarlo” a sè stesso. Mangerete un risotto slavato, a dir poco mediocre. Continuate a cuocere aggiungendo un po’ di brodo solo quando il riso è ben asciutto (lo capirete dalla resistenza che incontrerete nel mescolare con il cucchiaio, rigorosamente di legno!). A metà cottura aggiungete la carne macinata (già, non l’abbiamo fatta soffriggere… Ricordate che stiamo preparando un risotto, non carne in padella. Oltretutto, non perderete nulla in sapore e guadagnerete in leggerezza e salute), Aggiustate di sale e portate a fine cottura (per il riso carnaroli, molto ricco di amido e adatto ai risotti, dovrebbeo servire 17-18 minuti da quando versate il brodo.ma potete regolarvi a piacere. Tenete conto che il riso scotto diventa una poltiglia, ma anche il riso troppo al dente è sgradevole, con il chiaro effetto di “sassolini sotto i denti”. La cottura ideale, secondo noi, è raggiunta quando il chicco è morbido fuori e corposo all’interno. Spegnete il fuoco e procedete alla mantecatura, che noi realiziamo senza burro. Il risultato è eccellente, evitando  un eccesso di grassi animali. In questo modo, anche chi ha qualche problemino con il colesterolo può mangiare il piatto senza problemi. Unite la sottiletta a tocchetti e il grana padano, mescolando energicamente. Il vostro risotto assumerà una consistenza morbida e invitante. Manca una cosa. Perchè carne “al fuoco”? Bene, il fuoco sarà dato dal piccante del peperoncino. Impiattate su un piatto piano (vi insegnamo un trucco: per formare uno strato uniforme di riso mettetene un paio di cucchiai su un lato del piatto e picchiate sotto con il palmo delle mano, finchè occuperà metà delo spazio. Tritate il peperoncino e adagiatelo sul risotto. Potete guarnire appoggiando sull’altra metà del piatto 2 o 3 peperoncini cayenna interi, da regalare poi ai vostri invitati. Il risultato, se amate il peperoncino, sarà eccezionale! Fateci sapere! Se avanzerete del risotto, sarà ottimo per preparare un riso al salto come quello che vi abbiamo proposto nella ricetta “Mezza luna di riso marte al salto con velo di mortadella al pistacchio” oppure come lo prepara l’amico Claudio Sadler nel suo ristorante Chic’n Quick, che abbiamo descritto in questa recensione….

ENGLISH

We offer you this nice recipe, great to be implemented in the autumn, to enhance one of the main resources given away from the land of Lomellina: rice.

Ingredients for 4 people:

  • 240 g Carnaroli rice
  • 100 gr of minced beef (choicest)
  • 1 liter of vegetable broth (to be prepared with a nut and a half vegetable)
  • Half an onion finely chopped (preferably red  Breme or Tropea, very sweet;
  • A drizzle of good quality extra virgin olive oil;
  • a sottiletta (sliced, fused cheese);
  • 20 grams of grated parmesan cheese;
  •  means cayenne pepper;
  •  salt and pepper to taste;

PREPARATION OF BROTH

It ‘s important to use only vegetable broth . To prepare it  you can use mixed vegetables ( carrot, celery, onion, etc.) or, as we did, a vegetable stock cube and a half (which allows you to enjoy this dish even if you have little time). Take the nut shall break and bring to a boil. Keep covered and always warm broth, to avoid that, once added to rice, does not slow down the cooking process.

PREPARATION OF RICE

Heat up a non-stick pan about 20-25 cm high, add the extra virgin olive oil and the chopped onion. Fry for a very short time, being careful not to burn the onion, which then end up in the pot by giving a bad image of your risotto. Add the rice and turn up the heat, leaving toast 2 or 3 minutes. This step is very important because it allows the roast to “seal ” the grain of rice while keeping within the starches. Begin to pour the broth, add two or three ladles at the beginning, so as to completely cover the rice. Cook over medium heat, stirring constantly  do not stop stirring is essential to the success of the risotto. If you have patience, the broth will be well incorporated into the rice, cook it in a harmonious and uniform way, becoming swollen and pleasant. Do not make the error to cover the rice with the broth and “leave it” to himself . Eat a risotto washed out , mediocre at best . Continue to cook adding a little ‘stock only when the rice is dry (you will understand that the resistance encounter in the mix with a spoon, absolutely of wood! ) . Halfway through cooking, add the minced meat (yes, we did not fry … Remember that we are preparing a risotto , no meat in the pan. Moreover, you will not lose anything taste and you’ll gain in weight and health), add salt and bring to the end of cooking (for the Carnaroli rice, very rich in starch and suitable for risotto, dovrebbeo serving 17-18 minutes after you pour the brodo.ma regolarvi to taste. Keep in mind that the sticky rice becomes a mess , but even the rice is al dente too unpleasant, with the clear effect of “pebbles in mouths”. Cooking ideal, in our opinion, is reached when the grain is soft and full-bodied all out  interior. Turn off the heat and proceed to creaming, we realize that without butter the result is excellent, avoiding an excess of animal fats. In this way, even those who have some problems with cholesterol can eat the dish without any problems. Combine the cheese slices into pieces and grana Padano , stirring vigorously . your risotto take on a soft and inviting. missing one thing. Why flesh “fire ?” Well, the fire will be given by the spicy chili . Serve on a flat plate (we teach tou a trick: to form a uniform layer of rice put a couple of spoons on one side of the plate and beaten down with the palm of the hand, until half of the space will be occupated space. Chop the peppers and lay them on the risotto. You can garnish the other supporting half of the pot 2 or 3 cayenne peppers whole, then to give to your guests. as a result, if you love chili, will be outstanding! Let us know… If you advance the risotto, it will be great for preparing a rice leap as what we proposed in the recipe “Half moon mars rice to jump with veil mortadella with pistachios ” or as it prepares our friend Claudio Sadler in his restaurant Chic’n Quick, that we have described in this review ….

Risotto in its plate

Risotto in its plate

Ciambellone alla farina di riso/Rice flour “ciambellone”

Cari Amici Eatter…oggi vi proponiamo una ricetta, semplice e veloce, che ci è stata spedita dalla nostra amica Elena Allevi, assidua (per fortuna) lettrice del notro blog e vulcanica “pasticcera casalinga”. Come vedrete, la nuova torta di Elena non contiene lievito ed è fatta solo con farina di riso, il che la rende adatta anche a coloro i quali soffrono di intolleranze alimentari (es. celiachia, cioè intolleranza al glutine).

Ciambella alla farina di riso/ Rice flour "ciambella"

Ciambella alla farina di riso/ Rice flour “ciambella”

185g di burro;

185g di zucchero a velo;

 125g farina di riso;

 125g amido di riso;

 60g fecola di patate;

 4 uova;

 il succo di mezzo limone;

 1 cucchiaino di liquore a piacere (io uso il cognac);

 1 cucchiaino di di bicarbonato

 un cucchiaio di vaniglia

Preparazione:

Unite lo zucchero a velo alle uova, aggiungendo il limone, il liquore e il cucchiaino di vaniglia; mescolate con un cucchiaio o una spatola per pasticceria fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate, pian piano, la farina di riso, l’amido di riso, la fecola di patate e il bicarbonato (che aiuterà la lievitazione. Avrete notato che la ricetta non prevede l’uso del lievito, il che ne aumenta la digeribilità). Aggiungete il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e impastate a lungo, utilizzando un’impastatrice (o anche a mano, se avete la pazienza di farlo) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Imburrate una classica teglia  per ciambelle e versate l’impasto livellandolo per bene. Mettete in forno già caldo, a 180 °C, e lasciate cuocere per un’ora. Per capire se la ciambella è cotta potete aiutarvi con il classico sistema dello stuzzicadenti. Bucate la torta: sarà pronta non appena lo stuzzicadenti sarà asciutto. Lasciate raffreddare e, se lo desiderate, spolverate la superficie con lo zucchero a velo. Ecco a voi un’ottima colazione o merenda, leggera e adatta anche a chi non tollera il glutine.

185g icing sugar;

125g rice flour;

125g rice starch;

60g potato starch;

4 eggs;

the juice of half a lemon;

1 teaspoon of liqueur to taste (I use the cognac);

1 teaspoon baking soda

a spoonful of vanilla

Ciambella alla farina di riso/ Rice flour “ciambella”185g di burro;

preparation:

Combine the icing sugar with the eggs, adding the lemon liqueur and a teaspoon of vanilla, stir with a spoon or spatula pastry until the mixture is well blended. Stir slowly, rice flour, rice starch, potato starch and baking soda (which will help the rise.’ll Notice that the recipe does not require the use of yeast, which increases the digestibility). Add the butter and let soften at room temperature for a long knead, using a mixer (or by hand, if you have the patience to do so) until the mixture is well blended. Grease a baking sheet for classic donuts and pour the mixture leveling them for good. Put in preheated oven at 180 ° C, and simmer for an hour. To determine if the donut is cooked you can help yourself with the classic system of the toothpick. Holes in the cake: it will be ready as soon as the toothpick is dry. Let cool and, if desired, sprinkle the surface with icing sugar. Here’s a great breakfast or snack, light and suitable for those who can not tolerate gluten.

Torta al Nesquik, senza uova e burro / Nesquik cake, without eggs and butter

Nesquik Cake/Torta al Nesquik

Nesquik Cake/Torta al Nesquik

Ingredienti

  • 250g di farina per torte di buona qualità
  • 180g di zucchero,
  • 100g di Nesquik,
  • 60ml di olio di semi di mais,
  • 300g di yogurt bianco denso,
  • 1 bustina di lievito e una di vanillina.

Posizionate la farina in una terrina sufficientemente capiente; unite il lievito e la vanillina; aggiungete l’olio, lo zucchero e il NesquiK, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Mettete il composto in una teglia da forno (precedentemente imburrata o rivestita con cata da forno) e lasciate cuocere a 175 gradi centigradi per 30 minuti.

Come vedete, la decorazione è un dippiù, ciò che conta davvero è la qualità del prodotto. In igni caso, potete facilmente realizzare delle forme sulla superficie della torta con zucchero a velo. Il contrasto fra il nero della torta e il bianco dello zucchero farà un figurone!

Ingredients

Nesquik Cake/Torta al Nesquik

Nesquik Cake/Torta al Nesquik

  • 250g flour for cakes of good quality
  • 180g of sugar,100g Nesquik
  • 60ml vegetable oil, corn
  • 300g plain yogurt dense
  • 1 packet of yeast and vanilla extract.

Place the flour into a bowl large enough, add the baking powder and vanilla, add the oil, sugar and Nesquik, until mixture is smooth and fluffy. Put the mixture in a baking dish (buttered or coated with catalytic oven) and bake at 175 degrees for 30 minutes.
As you can see, the decoration is an addition, what really matters is the quality of the product. In any case, you can easily make the forms on the surface of the cake with icing sugar. The contrast between the dark colour of the cake and the white sugar  will look great!